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果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。

近年來，行業中關于“果凍已經是夕陽行業”的說法時有出現。縱向來看，這幾年果凍行業的增速確實不斷放緩，常規、便宜的果凍品類甚至出現一定程度的下滑，同質化問題也比較突出。曾經的行業頭部企業或轉型進軍地產、煤炭等領域，或直接退出市場，逐漸從公眾視野中消失。

果凍行業市場現狀分析

事實上，高端果凍是一個被忽視的藍海市場。近年來，功能性食品逐漸取代既定認知的保健食品;而相較于傳統吞服方式，果凍形式在攝取功能性食品這件事情上變得更加貼近生活。從行業規模來看，雖然經過三十多年的發展，國內傳統果凍行業增速已不復往昔，但高端果凍市場仍保持穩健向好的增長態勢。

在休閑食品各10億元+，甚至50億元+級別的SKU中，堅果，肉鋪，烘焙等品類都已經有企業把持。由于任何細分市場的頭部地位都可能是利基，因此果凍作為一個250億元體量的市場，有潛力在增量市場出現新的大單品。

其次，果凍品類的升級空間也很大大。

果凍行業在我國已相當成熟，品牌集中度較高。據行業估算，果凍行業銷售收入應該超過250億元，并且仍然以較快的速度在不斷增長。

這也吸引了更多新勢力的加入，旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場，加上一些新消費品牌和區域品牌齊聚一堂，整個果凍市場再次呈現出繁榮景象。

我國現已成為世界上最大的果凍生產國和銷售國，果凍行業也已成為休閑食品行業不可或缺的產業之一。

從追求包裝、口味到注重營養、健康，消費者對零食需求的轉變，正在倒逼果凍行業加速創新。兒童一直是果凍品類中主要的消費對象。在零食行業整體快速上升、消費不斷升級的大趨勢下，果凍企業并不甘于就此“躺平”，越來越多的果凍生產企業在產品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時，一些“零概念”產品出現。例如，標稱“零脂、低卡、控糖”“能量運動”的新式果凍。

當下“她經濟”正在以勢不可擋之勢崛起，更多元、更個性化的新生代女性群體成為消費主力軍，下沉新興市場的女性消費潛力大。與此同時，“80后”“90后”女性正逐漸成為“悅己”消費的主力軍，以平均14%的幅度增長。果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，高端化、高顏值由此也逐漸成為果凍擴寬品類的選擇之一。

果凍行業市場前景趨勢分析

我國現已成為世界上最大的果凍生產國和銷售國，果凍行業也已成為休閑食品行業不可或缺的產業之一。隨著時代的變化和國內外經濟形勢的變化，如何保持行業持續健康高質量發展始終是各相關企業共同面對的最大挑戰。“行業多年來的發展經歷告訴我們，保持行業可持續發展、企業穩固長青、產品經久不衰，就需要行業企業不斷交流探索和勇于創新。

果凍行業品牌的高端化趨勢明顯，一些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費者往往也愿意付更高的費用買更有特色的產品。張九魁表示，不斷拓展市場空間和消費者群體，堅持開發出符合不同消費者群體口味和需求的新產品，吸引更多的消費者”

果凍作為休閑食品中的重要品類之一，隨著主流消費人群的轉變以及市場需求的不斷變化，逐漸進入了“結構重組”時期，細分化、高端化、創新化的果凍產品迅速崛起，開辟出潛力巨大的藍海市場。其中，女性消費群體的快速崛起，為果凍行業帶來了新的發展機遇。